Olio extra vergine d'Oliva Cascina Badja

L'Olio prestigioso
di Cascina Badja

"Le tradizioni della nostra terra" sono le nostre passioni, ci impegniamo constantemente per raggiungere l'eccellenza nel nostro olio extravergine di oliva.

Ogni nostra bottiglia rappresenta un pezzo della nostra amata Sicilia, un pezzo di Sole, un pezzo di mare, un pezzo di Terra e del nostro lavoro.

Olio Badja

Olio Extravergine di Oliva

Informazioni Generali

L’Olio Extra Vergine di Oliva Badja proviene da un oliveto che circonda la cascina sita nella contrada che da il nome al prodotto. Le varietà coltivate sono Cerasuola, Biancolilla e Nocellara del Belice. Quest’ultima che rappresenta circa il 20% del totale è la varietà tipica della zona ed è una delle più interessanti varietà da olio siciliane. Le olive sono di grosse dimensioni e l'olio prodotto ha dei sapori molto caratteristici. Le altre due varietà contribuiscono a completare e ingentilire i caratteri della Nocellara. Le olive vengono raccolte a mano ancora verdi, in anticipo di circa 15 giorni, a scapito della resa ma a vantaggio delle caratteristiche organolettiche dell'olio.

Raccogliamo le olive dalla fine di Ottobre fino alla prima metà di Novembre; in questo periodo le olive sono ricche di sostanze che conferiscono fragranza e permettono all'olio di conservarsi inalterato più a lungo nel tempo. Al termine di ogni giornata di raccolta le olive vengono portate al Frantoio e spremute a freddo per conservare gli aromi e le sostanze protettive contenute nei frutti. L'olio viene lasciato decantare naturalmente affinché si spogli dei residui di polpa rimasti in sospensione e conservato accuratamente per impedire alla luce, all'aria e alla temperatura di modificare le caratteristiche che lo rendono un alimento così pregiato.

Tipiche dell'olio extra vergine di oliva siciliano dal colore verde intenso e gusto particolarmente fruttato, piccante.

L'olio extra vergine di oliva è un ingrediente prezioso per chi ama il piacere dei sapori e cerca un'alimentazione leggera ed equilibrata. Per assaporare il gusto solare e fresco della cucina mediterranea, vi consigliamo di gustarlo crudo, come condimento ideale per insalate, verdure cotte al vapore o alla griglia o sulla pasta aggiungendo semplicemente aglio e peperoncino, oppure, come facciamo in Sicilia, sui "fagioli cotti al fiasco", sulla "pasta e ceci", sul “macco di fave”, sulla minestra di farro, sulla "ribollita" e su tutti gli altri piatti tipici della nostra cucina.

L'olio extra vergine d'oliva si conserva bene per 12-18 mesi in un luogo fresco (12-22 C°), asciutto e possibilmente buio. Nelle nostre etichette è sempre riportata la data di scadenza. Utilizzate le nostre confezioni originali mantenendole chiuse fino al loro impiego. L'olio confezionato in lattine, una volta che queste siano state aperte, va consumato entro un mese oppure imbottigliato con recipienti di vetro scuro per proteggerlo dall'aria e dalla luce.

Scheda Tecnica

Varietà impiegate

Cerasuola (70%), Biancolilla (10%), Nocellara del Belice (20%)

Dati sintetici degli oliveti

Altitudine: 250 metri s.l.m.; estensione: 200 piante coltivate su circa 1ettaro; sistema di allevamento: tradizionale a vaso.

Periodo e sistema di raccolta

La raccolta viene effettuata tra il 20 di Ottobre e il 20 Novembre esclusivamente con sistema manuale direttamente per brucatura dalla pianta.

Frangitura

Il raccolto della giornata viene trasferito al frantoio entro un massimo di 12 ore; la molitura avviene con sistema di estrazione centrifuga a freddo.

Conservazione e imbottigliamento

Presso il centro aziendale in contenitori in acciaio inox a temperatura controllata. Latte da 5 e 3 litri; Bottiglie da 750 cl., 500 cl., 250 cl. e 100 cl.

Degustazione

L’olio ottenuto ha un bel colore verde, dei profumi freschi di erba, di agrumi, di carciofi e pomodoro verde.

Impiego suggerito

A crudo su verdure, bruschette, pinzimonio, legumi arrosti di carne e pesce, salse.

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La Cerasuola

La Cerasuola

La cultivar Cerasuola (sin. Palermitana) è una varietà molto vigorosa con un frutto di medie dimensioni, di colore verde intenso che diventa nero a maturazione. La pianta è androsterile, con produttività elevata. La resa in olio è superiore al 20%, ed ha una buona plasticità di adattamento. La Cerasuola dà un olio di densità media, dal gusto rotondo ed omogeneo con punte di sapore di erbe, pomodoro e limone ha bassissima acidità, con valori che si mantengono intorno allo 0,2 ed é ricco di polifenoli, tocoferoli ed acidi grassi monoinsaturi che gli conferiscono un livello di elevatissima qualità, come dimostrano i premi ed i piazzamenti ottenuti nei principali concorsi nazionali.

La Nocellara del Belice

La Nocellara del Belice

La cultivar Nocellara del Belice è un cultivar di modesto sviluppo, con rametti a frutto penduli, autoincompatibile, con produttività costante, frutto grosso (5 - 7 grammi) di formi quasi sferica, polpa soda molto consistente e croccante, che rappresenta mediamente l'86% dell'intera drupa, il colore verde è intenso prima dell'invaiazione e successivamento in maturazione assume una tonalità rosso vinoso. E' una varietà a duplice attitudine, utilizzata sia come oliva verde da mensa che come oliva da olio. Viene raccolta precocemente (ottobre - novembre), la resa in olio si aggira intorno al 19%, di ottima qualità sia dal punto di vista chimico fisico (bassi valori di acidità compresa tra i valori di 0,1% e 0,4%, numero di perossidi e spettrofotometria, elevata quantità di polifenoli, che ne esaltano la conservabilità) che organolettico-sensoriale (fruttato intenso, intensità di piccante medio grande). E’ un alimento ad alto valore nutritivo con un valore energetico di 9 Kcal/g, facilmente digeribile.

La Biancolilla

La Biancolilla

Coltivata prevalentemente in Sicilia, è una pianta di grande vigoria, ricca di chioma con portamento espanso. Le foglie sono piccole, di forma lanceolata e di colore verde scuro. La biancolilla è parzialmente autofertile. Produce ad anni alterni con punte di carica eccezionali. Gli impollinatori sono: Morghetana, Noc.Etnea, Tonda Iblea, Noc.Messinese, Moresca e Zaituna. E' una cultivar tipica da olio. I frutti sono di forma ovoidale, asimmetrici, con una pezzatura di circa 3 grammi. Il colore è verde pisello prima della maturazione e rosa violaceo alla maturazione. Resa in olio: 16%-18%. La qualità dell'olio e la sua resa è molto buona, la conservabilità ottima; buona è la resistenza alle principali malattie e al freddo. La plasticità di adattamento è notevole.